Vánoční medové perníčky bez másla
Perníčky, které jsou měkké ihned mají naopak více cukru a vajec. Tato kombinace přispívá k větší vláčnosti a není potřeba dlouhého odležení. Proto můžete takové perníčky dělat i několik dní před Vánoci.
Počet porcí: 70 ks
Ingredience
Ingredience na perníčky:
- 500 g hladká mouka
- 500 g med
- 250 g moučkový cukr
- 4 ks žloutek
- ½ čajová lžička jedlá soda
- špetka kypřicí prášek
- 2 čajové lžičky perníkové koření
- 1 čajová lžička skořice
- špetka mletý zázvor
- špetka anýz
- 2 čajové lžičky holandské kakao
na potření: 1 bílek z vejce
ještě potřebujete: hrst hladké mouky na pomoučení válu
Ingredience na polevu:
- 1 ks bílek
- 160 g moučkový cukr
- 1 čajová lžička citronová šťáva
- 2 čajové lžičky bramborový škrob
Kuchyňské vybavení (může se hodit)
plech na pečení
pečicí papír
vál
váleček
Jak na to
Příprava těsta
- Nejdřív si všechny ingredience připravte na kuchyňskou linku. Je lepší, když má vše pokojovou teplotu.
- Následně si rozehřejte med a prosejte do něj mouku. Pořádně těsto zapracujte. Nelekejte se, že bude řídké až kašovité. V tomto okamžiku je to normální. Já používám kuchyňského robota, abych si usnadnila práci. Nechte těsto trochu vychladnout, aby nebylo horké. Když přidáte prášek do pečiva, sodu a žloutky do horkého těsta, začnou suroviny vlivem tepla reagovat ihned. A to zatím nechceme! Takže zbytek ingrediencí přidejte do těsta až po jeho vychladnutí.
- Vypracované těsto zabalte do alobalu a nechte odpočívat v ledničce minimálně přes noc, ale klidně můžete nechat až 3 dny.
Vykrajování a pečení:
- Předehřejte troubu na 155°C a mezitím si připravte vál a plechy na pečení. Plechy vyložte pečicím papírem a dejte je zatím bokem.Vyndejte si těsto z lednice a po kusech ho rozválejte na pomoučeném vále na 3-4 mm pláty.TIP Brunety: Pokud vám přijde, že se těsto lepí, přidejte ještě trochu mouky. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu vody.
- Vykrajujte různé vánoční tvary a motivy a vykrájené perníčky vložte na pečicí papír. Perníčky pečte při 155°C cca 10 minut do světle zlaté až růžové barvy. Pokud to přeženete, nebude se jim chtít změknout. Ještě teplé perníčky potřete bílkem pro větší lesk.
- Po vychladnutí můžete perníčky naskládat do papírové nebo plechové krabice a nechat je minimálně 10 dní změknout. Já přidávám do krabice jedno jablko, ze kterého perníčky natahují vlhkost.
Příprava polevy
- Cukr a škrob prosejte, abyste neměli v polevě hrudky. Vše smíchejte dohromady a pořádně zamíchejte. Cukrová poleva musí být hladká, aby neucpávala zdobící špičku. Konzistence by měla být taková, aby nestékala při zdobení, ale ne příliš hustá. Musí přilnout k perníčku, protože jinak by po zaschnutí odpadávala.Když vyladíte polevu, můžete si vzít na pomoc zdobící špičku a rovnou zdobit. Fantazii se meze nekladou! :)
Zkoušeli jste recept?Označte mě @bruneta_v_kuchyni_blog nebo přidejte tag #receptypodlebrunety
